麦鱼，产于桐城沿湖一带水域之中， 形体及大小皆如麦粒，又于每年麦熟季节捕捞，故称麦鱼。麦鱼产量极少，且捕捞季节短暂，故物以稀为贵。可晒干储存，与鸡蛋或豆腐混合烹调，其味极佳。桐城流传名歌中，有“麦鱼炖蛋香喷喷”之说。
凤凰鱼为麦鱼中之珍稀佳品，一般麦鱼呈灰黑色，而凤凰鱼背上呈金黄色凤凰斑纹，通体透明。凤凰鱼仅产罗岭凤凰桥下溪中，并伴有神奇传说，因此倍受珍爱。
水芹菜是桐城独有的特产蔬菜，已有数百年栽培历史。水芹菜属微型科宿根植物，根系发达，繁殖力极强，一年生五茬。栽培方法简易，只花人工栽培管理，不需施肥，一年亩产可达两三万斤，有很高的经济价值。可以入药，高血压患者常年食用，具有明显的降压作用。
水芹菜对水土的要求较苛刻，因此，桐城水芹菜也不是处处可生长。主要产地是城南泗水桥附近一带。这里，历史上是龙眠河的河床，地势低平，芹菜田底全是沙石，上层淤积“香灰泥”。这种泥，既不随水流失，也不下沉结板，人们下田，脚起泥合，全田不留脚印。芹菜田的水，主要来自河床沙、石层渗出的泉水。水的流速很慢，缓缓流动，常年不息；冬暖夏凉，四季温差大，为水芹菜的生长提供了得天独厚的自然条件。因而，桐城水芹菜，以泗水桥附近一带的品质最优。
桐城水芹菜的特点是菜质脆嫩，清香宜人。冬季的水芹菜，又称“白老”，茎白芽黄，鲜嫩香脆，品质更佳。每逢春节，家家炒“岁菜”，水芹菜是其中的佐料，过年时，家家必备水芹菜。近年来水芹菜除供应本市城乡， 还远销外地。桐城市正准备邀请有关专家对桐城水芹进行开发研究。水芹菜已进入超市。
丝枣原名金丝枣、琥珀枣，简称丝枣，是桐城市传统土特产品，有300多年历史，古有“秋石、丝枣出桐城”之说。该地产的枣个大、肉肥、皮薄、核小、香甜，以圆形最佳，名葫芦枣。每年立秋前，不等枣在树上变红就要采摘，故又名大青枣。
制法：
制胚 取枣果用割刀(一种专用于制枣的形似剃刀的刀具)纵向在枣面绞丝。用清水漂洗干净后放入大铁锅，同时放入白糖和白蜜(比例为每百斤枣放45斤白糖，蜜酌量)，锅底留少量底水，以防煮时结底。用（火文）火熬煮，直至白糖全部溶化，浮面起泡后，用瓢舀去浮泡，再煮一会，即可用铲子盛放至簸箕晾起，盛时要十分注意不要把枣子丝路弄碎。
烘制 将煮熟的枣胚放在烘斗内，用栗炭火烘熔，约半天一夜，待在枣面的蜜糖不粘手时即开始捏制成扁形，再摆在烘斗里烘。摆放时将小枣放在烘斗边沿，大枣放在烘斗顶部，再烘一天。对仍未烘干的，放在烘斗上摆成人字形再烘，后取出照光，透明见核为度。
加工制成的丝枣，红润晶莹，透明如红玛瑙，糖份重，香甜可口，风味独特且便于贮存。用缸盖严，一般可保存1?2年，是馈赠亲友、旅途携带的佳品，深受消费者的欢迎。清乾隆秀才姚兴泉先生所著《龙眠杂忆》称：“桐城好，致远亦非悭，蜜渍金丝原是枣，炼成秋石即名丹，只作土议看。”
秋石，是桐城传统地方名产。
秋石以食盐为主要原料加工精制而成，经烧盐、熬霜、锻霜等工序，高温炼制成为杯状白色结晶体，味咸。主要化学成分为氯化钠，并含有少量硫酸盐、钾、钙以及人体所需的多种微量元素。据《中华大药典》和《本草纲目》等医药文献记载，秋石的主要功用为滋阴降火、明目清心、清热血、强筋骨，有补虚利尿之功能。对忌食盐患者，可代替食盐使用，对高温作业及盛夏酷暑则有强心安神、去暑解热之功效；并可用于治疗骨蒸劳热、咽喉肿痛、虚损痰火等症。
桐城为全国秋石唯一产地，历史悠久。清乾隆桐城文士姚兴泉在《龙眠杂忆》中，就有“炼成秋石即名丹”的诗句。近年来，外地亦有仿制，但“桐秋石”仍以其特殊工艺和质量独占鳖头目前，国内市场尤其是海外侨胞仍对“桐秋石”格外青睐。
小花茶叶 中义乡“小花茶”基地，与龙眠乡峰岭毗邻，经龙眠路可直达。它是桐城市传统名茶“小花茶”的主产地之一。
中义乡地处桐城西部山区，最高峰荒草尖海拔高度为850 米，茶园高度均在海拔700米以上。这里山峦叠障，云遮雾绕，因此茶叶嫩而多汁。尤其是春天漫山遍开幽兰，茶叶受兰香熏陶，天然含有兰花香气，制成干茶后不见花踪影，但闻兰花香，且因茶叶峰尖叶小，故称之为“小花茶”。泡出来的茶水碧绿清香，小苦微甜，余味悠长。此地产茶已有一千多年历史，二十世纪六十年代此地“小花茶”曾被选为国庆观礼茶送上北京。七十年代以来，多次被选送至中南海，获得中央和安徽省领导同志赞赏。省、市众多爱茶之士和桐城人均视“小花茶”为名贵地方特产，馈赠国内和海外亲友。
优质大米(青草香) 为了扩大“小花茶”生产，1987年，安徽省科委下达了机制“小花茶”科研项目。桐城市政府在开发性农业规划中，将中义乡列为“小花茶”生产基地。1988年中义乡兴办了机制茶场，以此为龙头带动全乡茶叶种植、加工一条龙发展。全乡大力扩建茶园，使茶园面积增至1300亩。在桐城市科委的具体指导下，机制“小花茶”科研项目按期完成，茶叶产量也大为增加，年产量达5000多公斤。“桐城小花”、“龙眠春翠”属全国名茶，饮誉海内外。
桐城大米，在省内外享有盛誉，并被列为出口产品。
早在明清时代，桐城范家岗，花园畈、撩风岗一带所产的大米，就远销京师，备受称誉。历史上种植“三粒寸”、“杨柳籼”等水稻名特品种，从栽培技术到加工工艺都十分考究，力求保持传统特色。加工的大米质优、色白，晶莹剔透，光滑油润，干稀咸宜，醇香可口。当地民谚：“三粒寸，麻壳籼，一人吃饭两人添”。桐城素称鱼米之乡，粮食商业在各业中占绝对优势。当时芜湖通和粮行、南京协和粮行、上海通达粮行，都以经销桐城大米为主业。
建国后，国家在范岗、城关建立了两座工艺先进、设备精良的现代化米厂。所产“特二”粳米，高度重视质量标准，严格执行检化验制度。进厂原粮，出厂大米，其综合质量指标均达到或超过国家规定的标准，在省内外赢得了更高的声誉，曾荣获省经委授予优质大米称号，并被列入《中国名优产品大全》。自改革开放以来，先后销往山西、陕西、吉林、黑龙江、河北、天津、四川、广东、上海、江苏等省市。进入八十年代以后，“特二”粳米又被国家外贸部列为出品产品，成为东南来各国的热路货，每年平均出口3000吨左右. |
